Votka, esas olarak tahıllar veya patates gibi nişastalı bitkisel ürünlerden elde edilen etil alkol ve sudan yapılan, genellikle renksiz ve kokusuz bir alkollü içkidir.
Üretim süreci genel olarak şu adımları içerir:
- Mayşeleme: Tahıl veya patates gibi hammaddeler öğütülür ve su ile karıştırılarak nişastanın şekere dönüştürülmesi sağlanır. Bu işleme mayşeleme denir.
- Fermentasyon: Elde edilen şekerli sıvıya maya eklenir ve şekerlerin alkole dönüştürülmesi sağlanır. Bu sürece fermantasyon adı verilir.
- Damıtma: Fermente olmuş sıvı, alkol konsantrasyonunu artırmak ve istenmeyen bileşenleri ayırmak için damıtma işlemine tabi tutulur. Votka genellikle birden fazla kez damıtılır.
- Filtreleme: Damıtılmış votka, filtreleme işleminden geçirilerek saflığı ve tadı iyileştirilir. Aktif karbon filtreleri yaygın olarak kullanılır.
- Seyreltme: Son olarak, yüksek alkollü votka, istenen alkol seviyesine (genellikle %40 civarı) düşürülmek için su ile seyreltme işlemine tabi tutulur.